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    重慶酒業散白酒的釀造工藝

    發布時間:2019-01-03 11:02:45   來源:重慶天之泉酒業有限公司   評論:0 點擊:

    時下在白酒行業中有一個比較熱門的詞匯:散白酒。那么今天我們帶著幾個疑問來談一下散白酒。

    什么散白酒好?什么散白酒好喝呢?這兩個其實可以規為一個,好和好喝其實是相通的,我們從選料和釀制工藝兩個大方面來說一下我們重慶的散白酒有什么特點:

    從選料上面我們的散白酒是使用純糧釀造的,選用茅臺鎮紅高粱釀造,眾所周知,赤水河附近的紅糯高粱在白酒原料中可稱得上是一等一的原料。

    在釀制工藝上我們重慶酒業的散白酒釀造工藝采用的是符合陰陽五行的釀造工藝,嚴格按照節氣,端午采曲,重陽投料,全年分兩次投料,同一批料要經九次蒸煮,加曲,堆積發酵。一年一個生產周期。在此期間內,經高溫制曲,高溫堆積,高溫入池,高溫接酒,低糖化制曲,低水份入池,低出酒量, 低酒精濃度等工藝,使酒的品質極優,酒體香而不艷,低而不淡,豐滿醇厚,回味悠長,空杯留香,且飲后不上頭,不口干,為白酒中的珍品。

    我們重慶酒業儲存散白酒的方法也是比較講究的,雖然散裝白酒沒有保質期,但酒在保存過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發 損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔散裝白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。所以,散裝白酒貯存也有適當的時間,并非越陳越好。  散裝白酒易揮發、滲漏,氣溫升高還會外溢。

    我們在銷售以及運輸裝瓶過程也是非常注意,表現在下面幾個方面:

    ⑴蓋嚴。 

    在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防揮發,減少酒的風耗。

    ⑵勿太滿。 

    容器不要裝得太滿,以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器,發現滲漏,要及時采取措施處理。

    ⑶減少損耗。

    售取酒時不要距離容器太遠,并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內,以保持工具的潮濕,減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發展,機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學習和掌握其使用方法。

    ⑷適當攪拌。

    散裝白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由于比重不同,酒在貯存過程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不嚴密,上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,適當攪拌,上下勾勻。

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